“輕乳茶”是2023年的爆款關鍵詞。
以一種全新的方式，讓“奶+茶”這一基礎奶茶形態(tài)翻紅。根據飲力實驗室月度產品報告，統(tǒng)計到的連鎖品牌，每個品牌都上過。
且多數研發(fā)預測：輕乳茶2024還會持續(xù)流行。會出現哪些新形式、新變化呢？
一、回顧2023，輕乳茶是絕對爆品
提到2023年，“奶+茶”這一產品形態(tài)是繞不過的關鍵產品。
喜茶接連推出多款不同風味側重的新品，都是“奶+茶”的風味；奈雪的茶在2023年開端推出“尋香中國茶”系列，將“奶+茶”的搭配持續(xù)一整年。?
滬上阿姨、古茗、書亦燒仙草、益禾堂、吾飲良品等連鎖品牌都持續(xù)上架相關飲品。更有霸王茶姬、茶顏悅色以此為定位的品牌，持續(xù)暢銷。
根據飲力實驗室月度產品報告統(tǒng)計的全年新品數據，以奶+茶形式推出的輕乳茶、鮮奶茶產品，雖然定義、起名不同，但幾乎每個連鎖品牌都推出過至少一款。
關注度足夠高，銷量也很驚艷，比如古茗的“云霧梔子青”（梔子綠茶+鮮牛乳）首日銷量超50萬杯；滬上阿姨的“秋梔”系列（梔子綠茶+椰乳）半個月銷量近300萬杯。
對于這款2023的絕對爆品，2024會如何流行？一線研發(fā)表現得更為焦慮——
“大趨勢已經確定，可差異化始終沒做出來，消費者不會再為層出不窮的飲品買賬，他們該喝茶顏悅色還是茶顏悅色，該買霸王茶姬還是霸王茶姬。又要跟趨勢，又要做差異化，我們實在太難辦了?！?nbsp;
也有研發(fā)認為，輕乳茶雖然上得多，但大部分“叫好不叫座”，僅能作為短期吸引熱度的爆款推出，很難沉淀為經典款讓消費者長期復購。
“如何去做一款長銷品才是問題的核心?！?/strong>有研發(fā)告訴我，輕乳茶存在各種爆品機會點，只是目前未被完全突破。
那么在2024年，會如何打造新概念、新變化，“奶+茶”的爆品時機能被挖掘嗎？我采訪了多位連鎖品牌研發(fā)，找到4個可能性。
二、預判2024“奶+茶”的4個可能性
1、風味性：深挖果香、花香
結合應季元素
“契合時令，同時結合賣點進行開發(fā)，擴大顧客感知。推薦選擇相對熟悉的元素進行搭配，還能降低消費者試錯成本?！薄鹄怖惭邪l(fā)總監(jiān)沈一鳴
這是被普遍關注的方向。有研發(fā)分析，消費者很難再被單一食材、元素刺激到，讓新品“好賣”，可以像過去上新水果茶那樣，根據不同季節(jié)時令，進行風味的全新打造，再搭配同風格包材，從視覺到口感抓住消費者目光。
搭配水果做風味
更具體地，與應季水果做結合，推出風味輕乳茶。
百分茶研發(fā)中心負責人楊世忠分析，和水果茶不同的是，輕乳茶中加入水果的重點在“香氣”，而不是“味道”。果香有天然解膩的作用，讓一杯輕乳茶能“接連喝下去，還不會膩口”。
在水果風味的表達上，可以選用調香味茶葉、果汁、風味乳品、風味糖漿，以及加入水果澄清液、純露等新原料。
【奈雪的茶】草莓撞撞寶藏茶
用花香打造香氣?
奶+茶的另一個香氣來源，是花。通過花香的融入，增加輕乳茶的新認知度。對花香的選擇上，以“概念高大上，認知度高，但香氣不明確”為主要方向。
但花元素更多作為應季熱款推出，難具備“長銷品”的特征。同時花香提取的風味限制，或會影響發(fā)展認知度。
2、做特色：打造“獨一份”的優(yōu)勢
2023年12月29日，百分茶以“年度作品”為主題，推出“拾柴煎茶”，上線3天銷量10萬杯。
據了解，這款奶茶的亮點在于茶底的特殊性：將鳩坑茶蒸汽、殺青后直火炙烤，讓整杯飲品同時具備海苔香、焙火香，有了明確差異性風味和記憶點。
“通過調整茶的加工過程，放大特征香，打造一種極具辨識度、香氣高昂的飽滿度?！睏钍乐腋嬖V我。
“無法準確預判未來趨勢的當下，不如反其道而行之，倒退技法上的特殊性，尋找古法技藝，挖掘食材深層次的可能性?！睏钍乐姨寡?，拾柴煎茶是一款“有鍋氣”的奶茶，其煎茶技藝參考了陸羽《茶經》中的記載，從打磨沉淀到推出耗費了大半年的時間。
楊世忠表示，想要做出“獨一份”的特色，重點不是加定義、上價值，而是讓消費者記住。瞄準茶底未被完全開發(fā)的空白點持續(xù)深挖，或許是條打造差異化的方向。
3、新趨勢：讓新名詞、新定義出現
觀察近期品牌上新，我發(fā)現了一個有趣的現象：8月開始，喜茶接連推出的奶茶都有不同名詞和定義。
比如2023年8月20日推出“茗奶茶系列”，這一系列堅持原葉制茶，0茶粉、0奶精、0植脂末、無小料，品純粹茗茶香，打造清爽風味；12月19日推出“厚乳茶”系列，這一系列區(qū)別于茗奶茶，以濃郁為主基調，打造奶厚、茶香風味。
明顯感受到，喜茶正在將“奶+茶”賦予全新概念和定義，并從不同側面對其風味進行細分。
這樣的動作對喜茶來說，自有其品牌優(yōu)勢。但也不止是喜茶可以做，品牌都可以從不同角度尋找獨有優(yōu)勢，找到自己的產品風格，做深刻。
4、保險牌：茶、奶原料做升級
除了新元素、新技藝、新方向外，更保險的方式是對奶、茶做升級。
“茶底升維是必然趨勢，雖然茶底的好壞不容易被感知，但是一杯產品的口味，是可以被感知到的，所以其他對應原料也需要升級，這是產品進階的過程?！薄婧烫醚邪l(fā)總監(jiān)代小鵬
【益禾堂】茉莉白·輕乳茶
有連鎖品牌研發(fā)以自己的品牌舉例，他告訴我，做市場調研時，消費者對品牌的形象和飲品口感的評價是“還行”：同類型中，價格卷不過蜜雪冰城，品質卷不過古茗。
實際上，這也是大多數品牌面臨的情況。策略上放緩上新動作，將現有飲品物料升級，是不少品牌將進行的動作。
小結
從消費者反饋、成本控制、市場前景等多方面看，“奶+茶”這一簡單模型的產品，流行是必然。
但對研發(fā)來說，越簡單的產品越不好做。原料要好，概念要新，技藝還要獨一份。
相比過去幾年的上得快、上得新，在2024，讓飲品留得久、賣得好，會是簡單產品的新考驗。
