餐飲界的怪象
設(shè)計(jì)做得好， 不一定生意好
餐飲屆有一個(gè)“怪象”：新店看著都跟連鎖店似的，個(gè)個(gè)都長(zhǎng)得差不多。
老板們也很困惑：
我的店比隔壁老王鹵肉店洋氣多了，為什么人都往他家鉆？
明明花了重金copy了某成功品牌，賣(mài)得還比他便宜，怎么生意還是這么淡？
……
設(shè)計(jì)做得好，不一定就會(huì)生意好。
花重金請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)公司、做全套的VI設(shè)計(jì)，除了好看沒(méi)有解決其他的實(shí)際問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)點(diǎn)兒說(shuō)就是：過(guò)度設(shè)計(jì)，瞎折騰錢(qián)。
設(shè)計(jì)不能解決餐飲所以得問(wèn)題
如果能解決 設(shè)計(jì)師早做餐飲去了
很多餐飲老板會(huì)陷入思維誤區(qū)：只要店好看，就一定能賺錢(qián)。覺(jué)得設(shè)計(jì)能解決一切問(wèn)題。
其實(shí)，設(shè)計(jì)除了視覺(jué)設(shè)計(jì)，還有思維設(shè)計(jì)。
視覺(jué)設(shè)計(jì)包含品牌形象設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)等，稱(chēng)之為表達(dá)；思維設(shè)計(jì)可以理解為對(duì)某事的規(guī)劃，比如設(shè)計(jì)一套流程。
思維設(shè)計(jì)要先于視覺(jué)設(shè)計(jì)，先想清楚再去表達(dá)。
假如你要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)新品牌，開(kāi)首店，先要找到根本需求，再利用設(shè)計(jì)針對(duì)性地解決問(wèn)題。
有些品牌會(huì)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)自己的手提袋、打包盒等周邊物料。
那是因?yàn)樗呀?jīng)開(kāi)出了十家店百家店，顧客認(rèn)他的牌子，他的品牌到了需要升級(jí)形象的階段，門(mén)店確實(shí)需要這10萬(wàn)個(gè)手提袋。
第一家店還沒(méi)開(kāi)起來(lái)，就設(shè)計(jì)這些東西，顧客真的需要嗎？
設(shè)計(jì)的根本，是解決品牌經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題。如果問(wèn)題還沒(méi)有產(chǎn)生，解決方案就是過(guò)度的。
為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，只會(huì)產(chǎn)生無(wú)用成本。
對(duì)于首店而言，什么樣的設(shè)計(jì)才能解決真正的問(wèn)題？
設(shè)計(jì)當(dāng)然重要 但是要匹配階段
花大錢(qián)搞裝修 不如多送顧客一份小吃
設(shè)計(jì)不重要嗎？當(dāng)然不是，但一定要匹配品牌的階段。
很多餐飲從業(yè)者希望在一開(kāi)始就做正確的選擇，但不是每個(gè)人都有選擇權(quán)。
前期只能通過(guò)努力獲得選擇權(quán)。對(duì)于餐飲小白來(lái)說(shuō)更是這樣——必須先解決存活的問(wèn)題，才有選擇的余地。
低成本試錯(cuò)，成功再?gòu)?fù)制
首店的第一要?jiǎng)?wù)是打造好產(chǎn)品，產(chǎn)品力穩(wěn)定了下一步是打造組織力，然后才是品牌。所以不要在首店上砸太多錢(qián)，也不需要讓首店承擔(dān)太多功能，首店就是來(lái)試錯(cuò)的。
選址ok嗎？
產(chǎn)品ok嗎？
定位ok嗎？
餐廳動(dòng)線(xiàn)ok嗎？
不ok趕緊換，迅速迭代，用最低的成本試錯(cuò)。
甚至第二家店、第三家店都是如此，直到你找到滿(mǎn)意的模型，你就可以進(jìn)入下一個(gè)階段，開(kāi)始復(fù)制。
所以，如果你花了很大的代價(jià)去做精美的設(shè)計(jì)，一旦發(fā)現(xiàn)自己決策錯(cuò)誤，就更不愿意舍棄，于是越虧越多，越失去重來(lái)的勇氣，沉沒(méi)成本太大。
當(dāng)然，精美的設(shè)計(jì)也許能帶來(lái)一些回報(bào)，但成本太高了，你要自己掂量掂量。
牛逼品牌的設(shè)計(jì)之路也是匹配階段的
眾所周知的快餐巨頭麥當(dāng)勞，翻開(kāi)它早期的設(shè)計(jì)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它并沒(méi)有太多講究——大logo、大價(jià)格牌、大產(chǎn)品圖。
從1940年至今，麥當(dāng)勞的 Logo 經(jīng)過(guò)10次更新?lián)Q代，從60年代開(kāi)始，金拱門(mén)的M形狀逐漸確立，一步步發(fā)展為如今紅底黃字的金字招牌。
它在不斷地試錯(cuò)中發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，1948年引入流水線(xiàn)和全透明廚房后，找到可復(fù)制的成功模式，才逐步開(kāi)始優(yōu)化設(shè)計(jì)、建立品牌，開(kāi)發(fā)出：汽車(chē)餐廳、室內(nèi)餐廳、甜品站、麥
咖啡、24小時(shí)餐廳等多種業(yè)態(tài)。
所以，做一個(gè)餐飲品牌，不應(yīng)該先想著要做一套多么好看的設(shè)計(jì)，而是要先關(guān)注產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)，用產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)顧客。
看回小豬查理的案例，它也很清楚這個(gè)道理，并在做匹配階段的設(shè)計(jì)。
在品牌初期階段，它采用了簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格，既還原了川式烤肉原始的消費(fèi)場(chǎng)景，營(yíng)造輕松、自在、隨意的熱鬧就餐氛圍
又進(jìn)一步壓縮了開(kāi)店成本，更多投入到了產(chǎn)品上，用產(chǎn)品留住顧客。
而一些餐飲品牌為了吸引顧客，花大價(jià)錢(qián)砸在設(shè)計(jì)上，把店面陳列和logo做得無(wú)比精美，卻忘記了顧客為什么而來(lái)，也忽略了生存問(wèn)題。
消費(fèi)者一定是先解決需求、認(rèn)可產(chǎn)品，才會(huì)慢慢認(rèn)可你的品牌，你的品牌才能起效應(yīng)。在產(chǎn)品被認(rèn)可前，過(guò)度的設(shè)計(jì)、過(guò)多的物料生產(chǎn)產(chǎn)生的成本從哪里來(lái)？只能提高產(chǎn)品定價(jià)。
但如果沒(méi)有滿(mǎn)足消費(fèi)者的真正需求，你就掙不到錢(qián)。
如何做匹配階段的設(shè)計(jì)？
用優(yōu)勢(shì)打別人的的劣勢(shì)
市面上普遍存在一個(gè)現(xiàn)象：店還沒(méi)起來(lái)呢，設(shè)計(jì)師/設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)就做出來(lái)了。
設(shè)計(jì)是用來(lái)解決問(wèn)題的，還沒(méi)有了解問(wèn)題，怎么可能解決問(wèn)題？正確的設(shè)計(jì)應(yīng)該是：通過(guò)放大優(yōu)勢(shì)去提升品牌的價(jià)值和效率。
實(shí)際上就是在用你的優(yōu)勢(shì)打別人的劣勢(shì)。掌握系統(tǒng)的方法后，品牌升級(jí)、迭代會(huì)是一件非?？斓氖隆?/p>
無(wú)限腦洞公司品牌設(shè)計(jì)上已具有一定的沉淀與積累，我們將品牌設(shè)計(jì)更科學(xué)、更系統(tǒng)地分為【品牌定義設(shè)計(jì)】、【品牌應(yīng)用設(shè)計(jì)】、【品牌運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)】，并將經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成
工具，如果你對(duì)商業(yè)和業(yè)務(wù)邏輯感興趣；對(duì)亞面設(shè)計(jì)創(chuàng)意及方法感興趣，現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)成的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)！
同時(shí)，很多餐飲品牌創(chuàng)始人都是從加盟別人品牌開(kāi)始的，創(chuàng)業(yè)伊始，除去各種繁瑣的手續(xù)辦理、如店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開(kāi)業(yè)、菜單設(shè)置、餐品配送、營(yíng)銷(xiāo)方案……如果這一切已有成功門(mén)店的經(jīng)驗(yàn)分享，確實(shí)可以在開(kāi)店初期少走很多彎路。
能得到品牌方對(duì)市場(chǎng)摸索后的經(jīng)驗(yàn)和具體的操作流程，相當(dāng)于自己和別人的優(yōu)勢(shì)疊加，實(shí)現(xiàn)double的戰(zhàn)斗力，
而最最關(guān)鍵的，是節(jié)約了試錯(cuò)成本，把錢(qián)花在最需要花的地方。
