如今的食品飲料行業(yè)競爭越來越激烈了，連日常的柴米油鹽醬醋茶，都開始“卷”了。
近日，市場上出現了一款海鹽玉油柑油醋汁，引起了業(yè)內關注。今年火爆奶茶界的玉油柑，都被運用到調味品里了？
海鹽玉油柑油醋汁
這款海鹽玉油柑油醋汁來自新銳營養(yǎng)調味品牌口味全。口味全成立于2020年底，定位“營養(yǎng)調味品倡導者”，于2021年1月和4月先后完成兩輪融資。雖然成立時間不久，但圍繞營養(yǎng)型調味品定位，已在細分賽道憑借爆款單品“酵素活醬油”撕開一道裂口，入選2021中國調味品爆品榜單，成為單一調味品界的創(chuàng)新黑馬。并且酵素活醬油在4月率先上市后，便引來其他品牌的追隨效仿。
酵素活醬油
口味全4款新品上市，打破調味品刻板印象
雖然是調味品牌，但口味全和巨頭前輩們相比，其產品上的差異體現在”營養(yǎng)主義調味品“的定位，率先喊出“不止調味 更要營養(yǎng)”的概念。調味品也可以有營養(yǎng)？這是口味全基于市場洞察，與現有調味品品類做出的一個創(chuàng)新區(qū)隔。
年輕人正在拒絕外賣，在抖音的搜索框中輸入“拒絕外賣”，會彈出例如“拒絕外賣的第101天”“拒絕外賣vlog”“拒絕外賣的日子”“拒絕外賣每日菜譜”這些詞條。健康營養(yǎng)，正在成為當下年輕人的飲食消費主流。
對于產品研發(fā)，口味全有著完整的迭代策略，目標是逐步實現調味品從基礎佐餐到營養(yǎng)佐餐的轉變。10月上新的海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋，是繼第一階段酵素活醬油后，口味全再次重磅推出的4款營養(yǎng)調味新品。
海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋
其中，油醋汁是復合調味品里的新興品類。這個品類在年輕群體里成長很快，但目前還處于有品類沒品牌的野蠻生長階段?？谖度?span style="font-weight: 600;">6月份進入油醋汁領域，在7月就拿下了天貓油醋汁類目的銷量第一。但團隊很快發(fā)現，現有市場的油醋汁不論是口味還是包裝體驗都有很大的升級空間。油醋汁本質上是一個舶來品，基本都是原味、日式和風、千島等口味，相似度極高，同質化嚴重。如何打破現有的行業(yè)思維，在口味和體驗上做個大的創(chuàng)新，是團隊的一大難題。
口味全洞察到今年是小眾水果走紅的元年，玉油柑是今年爆火的潮汕小眾水果，在奶茶品牌里先走紅，油柑茶“刮油去火”等賣點可謂是正中紅心。而口味與營養(yǎng)是口味全研發(fā)產品的兩個核心因素。口味一向是飲品界的長處，花式創(chuàng)新的口味在社交平臺上創(chuàng)造了一個又一個熱點。同為味覺系，平移到油醋汁領域會不會是用戶真正需要的創(chuàng)新？
從這個維度出發(fā)，口味全耗時兩月研發(fā)了5款油醋汁。其中海鹽玉油柑、川香藤椒率先上市，奇亞籽、青梅椰香、金桔薄荷為后期限定款。
口味全營養(yǎng)油醋汁系列
海鹽玉油柑油醋汁添加了7%的油柑汁，玉油柑的回甘融合微咸的海鹽，風味鮮咸可口，和市面上現有的原味、和風拉開了很大差異化。而且特別添加了赤蘚糖醇，減輕減脂人群的飲食負擔。
海鹽玉油柑油醋汁
川香藤椒油醋汁則是滿足有減脂需求又好重口味的人群的飲食需求，選用上等的花椒和藤椒，精選數十種原材料調配口感，聞起來有撲鼻的辣椒香，口感酥麻香辣很開胃，非常適合搭配水煮菜。
“愛吃辣是刻在中國人骨子里的味覺基因。我們采購了市面上很多麻辣香辣味的油醋汁，入口大多只有酸和辣，口味結合的很生硬，并不好吃。即便是輕食調味品說到底也是調味品，是為了讓食物更好吃而生的，所以我們一定不支持為了健康犧牲掉口感?！笨谖度硎?。
川香藤椒油醋汁
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，口味全新上市的膳食纖維醬油，不僅配料極簡，每瓶約含5.1g膳食纖維，相當于190g西芹膳食纖維的含量?？谖度J為，飯菜的油膩和不消化在調味時就可以推動解決，沒必要分兩個場景搞定。
膳食纖維醬油
葡萄米醋也是口味全在功能性上做的一個大膽研發(fā)。葡萄米醋由葡萄酒發(fā)酵而成，而葡萄酒含有豐富的葡萄多酚，具有一定的抗氧化力。而且色澤晶瑩剔透，可嗅到清新的葡萄香。對于市場現有的醋的品類，口味全的葡萄米醋有望憑借差異化殺出一條路。
葡萄米醋
不論是膳食纖維醬油還是葡萄米醋，在配料上都尤為精簡，0添加是口味全的基本準則，而更多細分功能性的調味品解決方案才是戰(zhàn)略發(fā)展的差異所在。
新定位帶來新機遇：調味3.0時代
想打破一個舊系統的唯一方法就是建立一個新系統，而不是修修補補。
口味全認為，中國調味品分為1.0、2.0、3.0三個階段。生抽、老抽等只具備基礎調味功能的醬油是1.0，從2.0起調味品呈現出幾個方向的分化升級。一類以“高端醬油”的口味、品質為賣點，“頭道”、“原漿”、“古法”是高頻詞；另一類則以天然、0添加、有機等為賣點，迎合消費者追求健康的需求升級。
在這種趨勢下，口味全提出了調味品升級的3.0時代——不止要健康，還要富含營養(yǎng)，口味全“不止調味 更要營養(yǎng)”的slogan也應運而生。
近年來，功能性食品受到關注，尤其是2020年開始進入功能性食品大年，在配料優(yōu)化到極致之后，通過加減蛋白質、鈉、鐵、膳食纖維等成分，賦予調味品一定的營養(yǎng)性，如富含酵素的酵素醬油，膳食纖維醬油，葡萄米醋等，未來的調味品一定還有更多營養(yǎng)的可能性。
重視成圖率，
口味全要做年輕人心中的調味潮牌
如何收獲年輕人是品牌營銷老生常談的話題。DT財經的一份調查顯示，有近80%的年輕人有烹飪的習慣，在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達到48.1%和55.8%，顯著高于四五線城市，從來不下廚的年輕人才是少數。
你下廚房的頻率是？
而不同代際的用戶對下廚的核心元素理解不同，80后和90后均認為調味品的重要度高于蔬菜、香料等，95后甚至認為調味品是下廚最關鍵的因素。
你覺得下廚房最重要的TOP3原料是？
顯然，年輕人是樂于走進廚房的，并且非常重視調味品的重要性。而對年輕人而言，烹制一頓健康美味的晚餐只是基礎需求，能拍一個精美的照片分享到朋友圈才是正經事。這對傳統中式調味品的包裝與營銷提出了巨大的挑戰(zhàn)。
口味全的品牌定位是“新一代國貨調味品牌”，其中兩個關鍵詞——“新一代”“國貨”。從這個定位出發(fā)，品牌及產品的視覺基調定在了“國潮”風格。國潮、中國風是近兩年來的流行風向標，已在各個新消費品行業(yè)大放光彩，但在調味品領域，卻少有品牌肯花精力重塑視覺和內容。
從酵素活醬油的國潮包裝開始，再到這次9月份推出的新品，無論是醒獅、建筑、鹿還是書法的視覺符號，口味全的包裝都更加飲料化，在朋友圈和小紅書的成圖率已超過其他傳統調味品牌。
小紅書上博主曬出的酵素活醬油
來到調味品區(qū)域的貨架，一眼望去普遍醬深色為主，畫風中式又傳統，口味全在其中反倒顯得特別。
把品牌打造成超級符號，沉淀IP資產
對于一個初創(chuàng)品牌來說，如何在貨架上快速爭奪注意力？如何讓消費者在短時間內快速記憶？口味全認為，品牌標識尤為重要。口味全的LOGO是個鮮艷欲滴的大舌頭，口味全表示，LOGO就是讓人快速識別且記憶的，如果一個LOGO需要用語言解釋才能看懂，那它就不是一個合格的標識，舌頭展開的聯想不言而喻，沒有一個形象能像嘴巴和舌頭這樣和調味品產生關聯。
口味全品牌LOGO
由口味全的LOGO設計還延伸出一個IP形象，叫做阿全，他非常醒目，怪怪的又透著可愛，有自己的一套性格，接下來會應用到表情包、周邊和終端物料中去，逐漸豐滿口味全的品牌視覺宇宙。
口味全IP形象：阿全
無限腦洞認為：傳統調味品在營銷當中對Logo和IP的營銷是缺席的，渠道是第一法則，只要占領渠道，就可以占領“一切”，但是渠道為王的時代已經發(fā)生了變化，在新消費領域，內容是第一驅動力，通過持續(xù)的內容輸出使消費者產生選擇偏好，繼而對品牌產生偏愛。
從和口味全的對話當中，我們看到了傳統品類中迸發(fā)出的新興勢力對這個行業(yè)的變革，未來口味全還會持續(xù)推出更多營養(yǎng)調味新品，對于口味全預判的調味3.0時代，我們拭目以待。
