導(dǎo)讀：同新餐飲，衡陽知名餐飲連鎖品牌，2003年由廚師費(fèi)良慧一手創(chuàng)立。憑借“平價+新鮮”的精準(zhǔn)定位，圈粉無數(shù)。除了在衡陽大肆開店，長沙、株洲等城市也相繼開了分店，而且店店爆滿、餐餐排隊。能夠在競爭激烈、口味挑剔的衡陽站穩(wěn)腳跟，實屬不易。當(dāng)然，除了“平價+新鮮”，同新的上菜速度也非常的讓人稱道，除了第一道菜上菜快，而且之后的每道菜的間隔時間都拿捏的很好，基本不會出現(xiàn)第一道菜吃完了第二道菜還沒有上的現(xiàn)象，這也是為什么排隊，別人也愿意等的原因?？墒?，就在同新餐飲如日中天的時候，2016年年底，創(chuàng)始人費(fèi)良慧先生卻選擇對品牌和食材進(jìn)行全面升級，并將品牌名“同新”更換成“費(fèi)大廚辣椒炒肉”。不得不說，這是一次品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略的雙核升級，同新的野心絕不至于湖南。
品牌升級，出于品牌資產(chǎn)的保護(hù)，品牌主通常會選擇對廣告語、LOGO和視覺形象等方面的升級。更換品牌名，一般是業(yè)績不好、品牌的市場接受度降低或認(rèn)知上有缺陷的情況下才需如此。真功夫就經(jīng)歷了兩次改名，從1994年東莞的“168”蒸品店，到1997年改名為“雙種子”，直至2004年正式改名為“真功夫”。
那么同新的底氣何在？又是什么樣的戰(zhàn)略野心或考慮呢？
從名字的感知上來看，“費(fèi)大廚辣椒炒肉”能一眼讓人知道是家餐飲店，并知道它的招牌菜是什么，而“同新”不仔細(xì)看的話，既像餐飲，又像茶樓，還有點像酒店?？焖俚恼J(rèn)知是種低成本的宣傳，對于大張旗鼓開分店還是很有幫助的，這一點上來講，更換品牌名的做法是對的。另外，還可以增加低頻老客戶的二度嘗鮮。
從視覺記憶的角度來看，“同新”這個名字幾乎沒有強(qiáng)烈的視覺符號，而“費(fèi)大廚辣椒炒肉”給人的感覺就像肯德基爺爺一樣親切，它就像一個有血有肉的記憶符號。符號化的品牌印象有兩種好處：第一，快速占領(lǐng)心智；第二，可衍生出更多好玩的東西與顧客互動，算是一把營銷利器吧。做品牌和打造IP，都需要超級符號，這點上來講，費(fèi)大廚可謂費(fèi)盡心思啊。
品牌戰(zhàn)略再好，如果產(chǎn)品戰(zhàn)略有問題，那就是空中樓閣和海市蜃樓。接下來，我們來看看同新這次關(guān)于食材的產(chǎn)品戰(zhàn)略升級，意圖何在？
食材升級是餐飲行業(yè)消費(fèi)升級中重要的一環(huán)，人們對于健康、本味的追求，倒逼著食材升級和產(chǎn)品改良。換句話講，食材的升級，不但是產(chǎn)品的升級，也是供應(yīng)鏈的升級與優(yōu)化。供應(yīng)鏈決定了餐飲企業(yè)的成本、效率和質(zhì)量，誰掌控著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，誰就能為消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品與服務(wù)。
就拿辣椒炒肉這盤菜來說，幾乎每家餐館都會做，可味道卻各不相同。費(fèi)良慧明白，這是食材的原因。據(jù)費(fèi)良慧說：“我們的辣椒炒肉只選用雜糧喂養(yǎng)300天的寧鄉(xiāng)土豬前腿肉，6小時候內(nèi)到達(dá)店內(nèi)，保證肉質(zhì)鮮美、烹飪出的辣椒炒肉更有肉香、更可口下飯。”由此可見，創(chuàng)始人的初心，決定了產(chǎn)品的品質(zhì)。費(fèi)良慧還說：“辣椒炒肉，是最具代表性的湖南特色小炒，也是父親和我兩代人的情結(jié)，我特別想把這道菜做好，做到我能做到的極致?！辈浑y看出，這也是他把辣椒炒肉定位招牌菜的原因。
當(dāng)然，從產(chǎn)品戰(zhàn)略加持品牌戰(zhàn)略的角度來看，辣椒炒肉是一盤套路很深、心機(jī)滿滿的招牌菜。首先，湖南人對于辣椒炒肉再熟悉不過，而且對它的味道記憶尤深，如果味道做的好，是最容易產(chǎn)生共鳴的。其次，辣椒炒肉對于中國人來講，也算是一道很平常又美味的家常菜，可能很多人并不知道它是湖南菜，但是并不影響他們的喜愛?？梢赃@么說，辣椒炒肉是一盤永遠(yuǎn)不會點錯的菜，用這盤菜作為招牌菜，對于同新進(jìn)軍湖南市場和外地市場大有益處。
從這次“品牌+食材”雙核升級的動作可見，從同新餐飲到費(fèi)大廚的轉(zhuǎn)變的野心絕不止于湖南。
然而，品牌升級是把雙刃劍，運(yùn)用的不好，會造成品牌資產(chǎn)的流失。但是費(fèi)大廚的成功在于品牌格局的轉(zhuǎn)變，在于品牌思維的轉(zhuǎn)變。
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