受到新冠疫情影響，2020上半年中國餐飲業(yè)收入規(guī)模同比下降32.8%，餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇挑戰(zhàn)。但隨著國內(nèi)疫情影響逐漸減少、社會秩序和消費恢復(fù)，餐飲行業(yè)特別是線下業(yè)態(tài)將迎來持續(xù)反彈。頭部到店餐飲服務(wù)平臺也將進(jìn)一步利用自身綜合服務(wù)能力優(yōu)勢推動到店餐飲商家集約化及數(shù)字化發(fā)展，幫助行業(yè)復(fù)蘇的同時鞏固競爭優(yōu)勢地位。
核心觀點
受疫情影響，2020年上半年餐飲行業(yè)收入有所下降。數(shù)據(jù)顯示，2019年整體餐飲行業(yè)收入規(guī)模達(dá)46721億元。2020年上半年，受新冠疫情影響，中國餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)未來將繼續(xù)保持健康可持續(xù)的常態(tài)化發(fā)展速度;雖然2020年上半年受疫情影響導(dǎo)致收入規(guī)模下滑，但隨著疫情的恢復(fù)，消費環(huán)境進(jìn)一步寬松，餐飲行業(yè)有望迎來快速回暖。
疫情好轉(zhuǎn)、秩序恢復(fù)，2020年下半年到店餐飲市場持續(xù)反彈。2020年上半年，受新冠疫情沖擊，外出就餐人員急劇下降，到店餐飲市場遭受打擊，餐飲行業(yè)遭受冷冬。2020年下半年，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會秩序逐步恢復(fù)正常，餐飲行業(yè)將迎來復(fù)蘇，到店餐飲行業(yè)同樣迎來持續(xù)反彈，到店餐飲平臺有望借助行業(yè)反彈，迎來發(fā)展新機(jī)遇。
平臺生態(tài)進(jìn)一步優(yōu)化，頭部平臺憑借良好的綜合服務(wù)能力逐步鞏固優(yōu)勢地位。餐飲行業(yè)服務(wù)平臺生態(tài)一直是餐飲行業(yè)的重要競爭力，例如商家資源、合作內(nèi)容以及評價體系等，包括美團(tuán)點評在內(nèi)的頭部平臺一直把平臺服務(wù)優(yōu)化作為重心，通過不斷提升綜合服務(wù)能力來擴(kuò)大平臺知名度和客戶滿意度，逐步鞏固頭部平臺的優(yōu)勢地位。
以下為報告節(jié)選內(nèi)容
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中國餐飲行業(yè)市場交易規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示， 2018年中國餐飲收入達(dá)42716億元，餐飲市場規(guī)模首次突破4萬億元大關(guān)，2019年餐飲行業(yè)整體收入規(guī)模達(dá)46721億元。2020年上半年，受新冠疫情影響，中國餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。
無限腦洞公司認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)未來將持續(xù)保持健康可持續(xù)的常態(tài)化發(fā)展速度。雖然2020年上半年受疫情影響導(dǎo)致餐飲行業(yè)收入下滑，下半年隨著疫情恢復(fù)，消費環(huán)境的進(jìn)一步寬松，餐飲行業(yè)有望迎來快速回暖。
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中國到店餐飲行業(yè)發(fā)展時期
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中國到店餐飲行業(yè)圖譜
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中國到店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
美團(tuán)點評到店餐飲業(yè)務(wù)GTV市場份額占比排名第一 。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，美團(tuán)點評到店餐飲服務(wù)用戶流量基礎(chǔ)扎實，同時基于深耕行業(yè)多年的經(jīng)驗，逐步鞏固自身行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢。未來到店餐飲市場競爭將持續(xù)圍繞用戶服務(wù)、商家賦能等進(jìn)行，提高餐飲行業(yè)運轉(zhuǎn)效率。
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中國到店餐飲行業(yè)發(fā)展特征分析
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線上線下聯(lián)盟化模式激發(fā)到店餐飲新活力
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女性用戶， 26-30歲人群為到店就餐的主要用戶
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國到店就餐用戶畫像方面，女性占比為52.7%。在年齡分布上，以90后人群為主，26-30歲區(qū)間人群占比將近四成。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，從消費者就餐習(xí)慣來看，伴隨居民收入的增長與生活節(jié)奏的加快，到店餐飲更加受到青睞。隨著90后等網(wǎng)生群體消費能力的提升，這一趨勢更加明顯。
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在線生活服務(wù)平臺成為用戶到店就餐信息獲取主要渠道
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 超過五成的受訪者了解和選擇餐廳的主要方式是通過在線生活服務(wù)平臺，如美團(tuán)點評、口碑等 。無限腦洞公司認(rèn)為，在線生活服務(wù)平臺已經(jīng)成為餐飲用戶日常餐飲消費信息獲取的主要渠道。在線生活服務(wù)平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為用戶外出就餐預(yù)訂餐廳的主要方式。
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美團(tuán)點評成為用戶選擇到店就餐的首選平臺
數(shù)據(jù)顯示，超六成到店就餐用戶首選服務(wù)平臺為美團(tuán)點評，其次是口碑，占比為25.3%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，美團(tuán)點評憑借在行業(yè)深厚的積累，已逐步在用戶端及商家端積累了流量優(yōu)勢，具有較高的用戶使用粘性。
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優(yōu)惠力度是用戶選擇在線服務(wù)平臺最看重的因素
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有43.3%的受訪用戶認(rèn)為平臺優(yōu)惠力度是用戶選擇在線生活服務(wù)平臺最看重的因素;其次是覆蓋門店齊全和推薦/評論的有效性，占比分別為42.7% 和42.1%。
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美團(tuán)點評：中國領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺
美團(tuán)點評是中國領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺，是吃、住、行、游、購、娛一站式的綜合生活服務(wù)平臺，連接商家與消費者兩端。美團(tuán)到店餐飲業(yè)務(wù)提供線上查找餐廳、購買套餐和代金券、排隊預(yù)訂等服務(wù)，憑借用戶流量優(yōu)勢和商家資源優(yōu)勢，領(lǐng)跑中國到店餐飲行業(yè)。
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口碑：借助阿里生態(tài)賦能餐飲商戶的數(shù)字化
2018年，阿里巴巴集團(tuán)合并旗下的餓了么和口碑兩大業(yè)務(wù)，成立阿里本地生活服務(wù)公司。依靠阿里大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，新口碑的定位是為本地生活服務(wù)提供行業(yè)解決方案，為線下商家提供從平臺、流量到營銷、供應(yīng)鏈服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，建立了從選址、供應(yīng)鏈、預(yù)訂、點單等功能在內(nèi)的全鏈路數(shù)字化體系，幫助商家實現(xiàn)服務(wù)數(shù)字化、門店數(shù)字化和營銷數(shù)字化。
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中國到店餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
疫情好轉(zhuǎn)、秩序恢復(fù) 2020下半年到店餐飲市場持續(xù)反彈
2020上半年，受新冠疫情沖擊，外出就餐人員急劇減少，到店餐飲市場遭受打擊。2020年下半年隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會秩序逐步恢復(fù)正常，到店餐飲行業(yè)逐步迎來復(fù)蘇;到店餐飲平臺有望借助行業(yè)反彈，迎來發(fā)展新機(jī)遇。
平臺生態(tài)進(jìn)一步優(yōu)化 頭部平臺憑借良好的綜合服務(wù)能力鞏固優(yōu)勢地位
餐飲服務(wù)平臺生態(tài)一直是行業(yè)的核心競爭力，例如商家資源、合作內(nèi)容及服務(wù)評價等;包括美團(tuán)點評等頭部平臺一直把平臺服務(wù)優(yōu)化作為重心，通過不斷提升綜合服務(wù)能力擴(kuò)大平臺知名度和客戶滿意度，從而更好地鞏固頭部平臺的優(yōu)勢地位。
到店餐飲平臺商家賦能升級 持續(xù)提升運轉(zhuǎn)效率
合作商家的數(shù)量和質(zhì)量是到店餐飲平臺核心競爭力之一，未來到店餐飲平臺將持續(xù)賦能商家經(jīng)營升級，加強(qiáng)與商家聯(lián)動能力，為商家打造高效數(shù)字化經(jīng)營方案。到店餐飲平臺如何幫助商家更好滿足消費者的需求，提高用戶滿意度，提升餐飲企業(yè)效益，將是未來平臺競爭的關(guān)鍵戰(zhàn)場。
創(chuàng)新驅(qū)動行業(yè)發(fā)展 到店餐飲服務(wù)迎升級
隨著5G商用范圍擴(kuò)大，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的升級，到店餐飲平臺也將迎來創(chuàng)新發(fā)展新時期。在平臺內(nèi)容建設(shè)上，包括短視頻、直播等形式將成為平臺持續(xù)建設(shè)的一大重心。另外，人工智能等新興技術(shù)的發(fā)展，也有望為用戶帶來更多元、更便捷的到店餐飲服務(wù)體驗。
中國到店餐飲品牌建設(shè)發(fā)展趨勢分析
2020上半年，受新冠疫情沖擊，外出就餐人員急劇減少，到店餐飲市場遭受打擊。所以在品牌建設(shè)方面各大餐飲企業(yè)都不太關(guān)注，但是下半年后，特別是7/8月后一大批新的餐飲品牌正在開始，并且很多老的餐飲品牌也在不斷革新，一個品牌的建立將會給你的店帶來更多的到店流量，所以建立品牌形象是一個很有必要的工作，
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同時，很多餐飲品牌創(chuàng)始人都是從加盟別人品牌開始的，創(chuàng)業(yè)伊始，除去各種繁瑣的手續(xù)辦理、如店鋪選址、設(shè)計、裝修、開業(yè)、菜單設(shè)置、餐品配送、營銷方案……如果這一切已有成功門店的經(jīng)驗分享，確實可以在開店初期少走很多彎路。
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